Explicação do Brix da Pasta de Tomate: Entendendo os níveis de Brix de 18%, 22%, 28% e 30% na pasta de tomate.

Em todas as fichas técnicas de extrato de tomate, um número se destaca: Brix. Seja para adquirir extrato a granel com 28/30 Brix para uma linha de ketchup, 22-24% para uma base de molho de marca própria ou embalagens de 18-20% para o setor de alimentação, o Brix influencia os cálculos da sua receita, o rendimento, os custos de frete e a consistência dos seus produtos finais. No entanto, muitos compradores aceitam esse número sem entender completamente o que ele controla. Este guia do comprador explica o significado de Brix em extrato de tomate, como os graus padrão de 18%, 22%, 28% e 30% se comparam, como o Brix é medido e diluído e quais parâmetros de qualidade você deve especificar juntamente com ele.

O que é Brix na pasta de tomate?

Brix (°Brix) é uma medida de sólidos solúveis expressa em porcentagem em peso. Um grau Brix significa um grama de sólidos dissolvidos por 100 gramas de produto. No extrato de tomate, a leitura é feita com um refratômetro, e o valor reflete os sólidos naturalmente presentes no tomate: principalmente açúcares (glicose e frutose), juntamente com ácidos orgânicos como o cítrico e o málico, minerais, aminoácidos e pectina solúvel.

Portanto, o Brix é um indicador confiável da concentração de um extrato de tomate, mas não é uma medida de açúcar puro e não é o mesmo que °Baumé, uma escala mais antiga ainda encontrada em algumas especificações europeias (1°Bé é aproximadamente equivalente a 1,8°Brix). Como o Brix deve vir do próprio tomate, o extrato de tomate genuíno contém apenas sólidos solúveis naturais do tomate; um bom fornecedor indica o Brix mínimo e o método de teste em seu certificado de análise.

Internacionalmente, os concentrados de tomate processados ​​são comparados a normas como o Codex STAN 57. Nos Estados Unidos, a regulamentação da FDA (21 CFR 155.191) define pasta de tomate como um produto com 24% ou mais de sólidos solúveis naturais de tomate; entre 8% e 24%, o mesmo produto é classificado como purê de tomate. Esses limites são importantes na hora de rotular seus produtos acabados, classificá-los para fins alfandegários e defender suas alegações de qualidade.

Os níveis Brix padrão são: 18%, 22%, 28% e 30%.

O extrato de tomate comercial é comercializado em diversas faixas de concentração. A tabela abaixo resume as classificações que você encontrará com mais frequência ao comprar o produto.

Note a diferença entre 28% e 30%: um contrato "28/30 Brix" normalmente significa que o produto se enquadra na faixa de 28,0 a 30,0%. Com a mesma qualidade, uma pasta com 30% de sólidos oferece mais sólidos por tambor ou saco asséptico, o que geralmente se traduz em melhor custo-benefício no frete e um preço ligeiramente maior por tonelada de pasta, mas um preço por tonelada de sólidos comparável ou melhor. Ao comparar orçamentos de fornecedores, sempre normalize para o custo por unidade de sólidos solúveis, e não para o custo por tonelada de pasta.

Por que o Brix é importante para os compradores

Cálculos de rendimento e receitas.Sua fórmula é elaborada com base em um Brix alvo. Se a pasta que você utiliza estiver fora das especificações, cada lote de molho ou ketchup terá viscosidade, doçura e custo alterados. O cálculo da diluição é simples depois que você entende o Brix (veja abaixo), mas deve ser feito com cuidado, e não ignorado como uma variação natural.

Frete e armazenagem.Um contêiner comporta um volume fixo, não um peso fixo de sólidos. Transportar tomates com 30 Brix em vez de 22 Brix resulta em aproximadamente 30% mais sólidos por contêiner, a um custo similar. Ao longo de um ano de produção constante, essa diferença é substancial.

Alegações de consistência e qualidade.Processadores e varejistas medem os produtos acabados para verificar a conformidade com o rótulo. Um Brix estável e dentro da faixa de validade fornecido pelo seu fornecedor mantém as taxas de retrabalho baixas e as alegações da sua marca defensáveis.

Conformidade contratual e aduaneira.O Brix é geralmente um parâmetro contratual com uma tolerância acordada (por exemplo, ±1,0°) e influencia a classificação do produto, as tarifas e as definições do mercado de destino. Um certificado de análise por lote, verificado por inspeção de terceiros quando necessário, protege ambas as partes.

Como se mede o Brix da pasta de tomate

O Brix é medido refratometricamente: algumas gotas da pasta são colocadas no prisma de um refratômetro, e o índice de refração é convertido em porcentagem de sólidos solúveis, padronizado a 20°C com compensação de temperatura. O método refratométrico (por exemplo, AOAC 970.59) é a referência utilizada pela maioria dos laboratórios comerciais.

Para compras em grande quantidade, defina previamente o protocolo de testes: quem fará a amostragem (você, o fornecedor ou um inspetor terceirizado, como a SGS ou a Bureau Veritas), quantos tambores ou sacos serão amostrados por lote e o que acontecerá se o lote apresentar resultados abaixo da faixa acordada. A maioria dos fornecedores confiáveis ​​emite um certificado de análise para cada lote de produção.

Como diluir o extrato de tomate até atingir o teor de Brix desejado

A fórmula é simples: Água a adicionar (kg) = peso da pasta (kg) x (Brix atual / Brix alvo - 1).

Exemplo: para transformar 1.000 kg de pasta com 28 Brix em uma base de molho com 20 Brix, adicione 1.000 x (28 / 20 - 1) = 400 kg de água, resultando em 1.400 kg de base com 20 Brix. Os mesmos sólidos são agora distribuídos em um lote maior e de menor custo; essa é a lógica de rendimento por trás da compra de pasta concentrada.

Na prática, os usuários industriais diluem com água quente ou suco de tomate dentro do próprio aparelho e verificam o Brix continuamente. Para trabalhos de laboratório, pese em vez de medir por volume: o Brix é definido por peso.

O que o índice Brix não revela: parâmetros de qualidade a especificar.

O Brix mede a quantidade de sólidos, não a qualidade do produto. Duas pastas com o mesmo Brix podem diferir drasticamente em cor, viscosidade e sabor. Adicione esses parâmetros à sua especificação:

• Cor:geralmente expressa como uma proporção Hunter a/b; vermelho vivo, proporções altas são preferidas para aplicações em ketchup e pizza.

• Consistência:O fluxo de Bostwick (cm por 30 segundos) quantifica a viscosidade. O processamento a quente preserva a pectina e resulta em uma pasta mais espessa; o processamento a frio proporciona uma cor mais brilhante e um sabor mais fresco, com menor viscosidade.

• Higiene e segurança:Howard indica limites para contagem de mofo, pH (naturalmente entre 4,0 e 4,5; muitos compradores especificam ≤4,2 para estabilidade em armazenamento em temperatura ambiente), metais pesados ​​e resíduos de pesticidas.

• Sensorial e identidade:Teor de licopeno, perfil de sabor, ausência de notas desagradáveis ​​e rotulagem honesta; a pasta genuína não contém ingredientes adicionados.

• Sistemas:Certificações como HACCP, BRC, Halal ou Kosher, além de rastreabilidade completa desde a fazenda até o lote final.

Qual grau Brix você deve especificar?

Não existe um Brix "ideal" para todas as aplicações; existe apenas o Brix certo para a sua aplicação:

• Embalagens prontas para uso no varejo e para serviços de alimentação:Um teor de Brix entre 18 e 22% facilita o manuseio em cozinhas de alta gama.

• Base para molho e ketchup de marca própria:22-24%, ou diluir de 28/30 internamente.

• Linhas industriais para molhos, pizzas, sopas e guisados:28/30 Brix é o padrão eficiente; compre concentrado e dilua de acordo com a fórmula.

• Reembalagem e concentração adicional:Um teor de Brix entre 36 e 38% minimiza o consumo de água, o armazenamento e o frete.

Independentemente da qualidade escolhida, a lógica de compra é a mesma: comparar fornecedores com base no custo por unidade de sólidos solúveis, acordar a faixa de tolerância por escrito e verificar o teor de Brix à chegada, antes da carga entrar nos tanques.

Como obter pasta de tomate: o que perguntar ao seu fornecedor

Um fornecedor confiável de pasta de tomate deve ser capaz de responder a estas perguntas por escrito:

• Qual a tolerância Brix garantida por lote e o que abrange o seu certificado de análise?

• Café da manhã quente ou frio, e vocês podem fornecer ambos?

• Qual é a sua época de produção e como vocês garantem a estabilidade do volume e da cor durante todo o ano?

• Quais certificações vocês possuem (HACCP, BRC, Halal, Kosher) e podem compartilhar os relatórios de auditoria?

• Quais opções de embalagem vocês oferecem (sacos assépticos, tambores, latas, sachês) e qual é o prazo de validade de cada uma?

• Quais são as suas quantidades mínimas de encomenda (MOQ), prazos de entrega e política de amostras, incluindo a retenção de amostras para arbitragem?

Como ponto de referência, Zasavor, a marca de produtos de tomate da AHCOF grupo, é um fabricante chinês que fornece pasta de tomate, molho de tomate e ketchup A Zasavor fornece tomate para compradores em mais de 86 países, com uma capacidade anual superior a 100.000 toneladas. A empresa oferece concentrações personalizáveis ​​de 18% a 30% Brix, incluindo os níveis padrão de 22-24%, 24-26% e 28-30%, tanto no processamento a frio quanto a quente, e embala a pasta em sachês, latas, tambores e sacos assépticos. Seus tomates são provenientes de Xinjiang e da Mongólia Interior, e são não transgênicos. A empresa possui certificações HACCP, Halal e BRC, com uma taxa de personalização de sabor de 95% para programas de marca própria. Solicite especificações e amostras pelo e-mail sales@zasavor.com ou pelo WhatsApp no ​​número +86 13570974873.

Perguntas frequentes sobre o Brix da pasta de tomate

O que significa pasta de tomate com 28/30 Brix? 

Significa que a pasta contém de 28,0 a 30,0% de sólidos solúveis naturais de tomate em peso; o padrão para exportação a granel, comumente chamado de concentrado duplo. Os compradores a diluem até atingir o teor de Brix desejado para sua receita.

Pasta de tomate com maior teor de Brix é melhor? 

Não automaticamente. Um Brix mais alto significa mais sólidos e melhor custo-benefício no frete, mas a classificação correta depende da sua aplicação, da sua capacidade de diluição e dos seus requisitos de qualidade em relação à cor, viscosidade e sabor.

Qual a diferença entre extrato de tomate e purê de tomate? 

Segundo as normas da FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA), o extrato de tomate contém 24% ou mais de sólidos solúveis naturais, enquanto o purê contém de 8% a 24%. No comércio internacional, a terminologia também é conhecida como faixa Brix, portanto, sempre confirme o teor exato de sólidos com seu fornecedor.

Como faço para medir o Brix do extrato de tomate? 

Com um refratômetro, padronizado a 20°C, utilizando o método refratométrico (por exemplo, AOAC 970.59). Para cargas a granel, verifique novamente na chegada e dilua por peso.

Quanta água devo adicionar à pasta de 28 Brix para atingir 20 Brix? 

Adicione 0,4 kg de água para cada 1 kg de pasta: 1.000 kg de pasta com 28 Brix mais 400 kg de água resultam em 1.400 kg de pasta com 20 Brix.

O que significa pasta de tomate duplamente concentrada?Refere-se à proporção de concentração: aproximadamente 2 kg de tomates frescos rendem 1 kg de pasta, o que corresponde a cerca de 28-30 Brix. O concentrado triplo (36-38 Brix) corresponde a uma proporção de cerca de 3:1.

Conclusão

O Brix é a linguagem comum no comércio de extrato de tomate. Compreenda o que ele mede, como os diferentes graus de Brix se comparam, como diluir o produto para sua receita e quais parâmetros de qualidade o acompanham. Assim, você poderá fazer compras com mais confiança, comparar orçamentos de forma mais justa e controlar seu produto final com maior precisão. Comece com uma especificação clara, verifique cada lote e trabalhe com fornecedores que divulgam abertamente suas opções de Brix e certificações.

Precisa de uma amostra ou de uma ficha técnica? Entre em contato com a equipe da Zasavor pelo e-mail sales@zasavor.com ou WhatsApp +86 13570974873ou visite zasavorpure.com.